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2024-05-18 17:11:05

领跑者思考|昆明天天向上刘亚瑾:答好团餐高质量发展“必答题”

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2023年12月20日,在中国饭店协会主办的“中粮皇家粮仓大米”第九届中国团餐产业发展大会上,中国饭店协会团餐专委会副理事长、昆明天天向上集团董事长刘亚瑾作为“领跑者的思考——团餐产业高质量发展与趋势展望”环节的主持人,与北京健力源餐饮管理有限公司荐世新董事长、深圳市德保膳食管理有限公司张天舒董事长,中油阳光餐饮(北京)有限责任公司执行董事、党委书记牟永欣先生,四川省顺心餐饮管理有限公司创始人李昂先生、武汉华工后勤管理有限公司史铮董事长,一起探讨和分享了对团餐高质量发展的看法与实践。

其中,刘亚瑾董事长的发言实录整理如下:


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什么是高质量发展?


怎样是高质量的发展?什么时候有了这样的提法呢?

“高质量发展”是2017年在中国共产党第十九次全国代表大会首次提出的新表述。之前中国是制造业大国,产品、竞争优势主要因为人口红利,而非高质量,我们在“高精尖”方面有很多短板。因此2017年十九大第一次提出了高质量发展。

高质量发展是“十四五”乃至更长时期我国经济社会发展的主题。高质量发展的根本在于经济活力、创新力、竞争力,供给侧结构性改革是根本途径。


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02

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回归消费本质

团餐从扩规模转向练内功


团餐领域如何看待高质量发展呢?

我想从这样三个方面来看:

从宏观层面理解,高质量发展包括增长的稳定性、发展的均衡性、环境的可持续性和社会的公平性。团餐也是如此。

从产业层面来看,高质量发展代表着在产业规模扩大的同时,要增产增效。但是产业结构要不断优化,通过创新引领,驱动转型,来实现高质量发展。

企业发展层面的高质量发展,意味着企业要具备一流竞争力,保证产品质量,以先进的制造管理方法和技术为基础,能可持续创新,树立品牌影响力。

刚刚很多嘉宾分享了近几年的数据,从2016年到现在,团餐从1万亿做到了2万亿市场规模。疫情三年,餐饮业受到重创,团餐行业因为承担着社会责任,有强大的保供能力,疫情期间很多团餐企业的规模不降反升,整体抗风险能力强势体现。从2020年到现在,在整体餐饮业下降的情况下,团餐在正增长,而且增长幅度比较大,今年的数字比起2022年增长11.9%,这非常难得。

在团餐保持增长的态势下,我们迎来了前所未有的机遇。随着产业化发展和技术升级,我相信未来这几年行业有望保持10%的增长。

现在的团餐业,新晋资本机构、新玩家和从业者不断增加,在高质量发展过程中,如何总结过去发展历程的经验教训,不再粗放式“野蛮生长”,而是从攻城略地、不断扩大规模转而苦练内功?现在,我们更应该注重单体的盈利,回归消费本质。

高质量发展是追求永续经营、希望把自己的企业做成百年品牌的从业者,要面对的必答题!这样企业经历高质量发展过程才有未来。


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03

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天天向上的实践:

用“真诚”服务换“忠诚”客户

从细节打动客户


天天向上公司2010年成立,现在在全国11个省有40多个分子公司。我们的主要业务在云南。这些年,云南团餐市场竞争也很激烈。虽然在座的大家不爱去云南竞争,因为那里客户分散,单个客户体量也很小。

我之前对高质量发展没有想太多,但一直在用“真诚”服务去换“忠诚”客户,这是天天向上秉持的企业经营理念。我们从12年前开始经营学生餐,一直秉承做事就要把事做好,用我们真诚的心和服务品质感动客户,让客户有忠诚度。

对于高质量发展,我也是围绕这个理念去做,讲几个我们做的事。


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改学生餐盒饭为自助餐


我们在云南是第一家把学生餐盒饭改为自助餐的企业,第一家在学生餐中引入“惊喜套餐”的企业,效果非常好。

我们有强大的研发团队。在做学生餐的过程中,我们厌倦了天天给学生吃“四菜一汤”,开发了各种套餐,例如美式汉堡、台湾卤肉饭、英式热狗、日式饭团,等等。以不同的套餐,每个月让孩子们有一次不一样的体验,用这些细节去打动顾客。


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02

多形式推动“食育”教育


在云南,我们第一次将“食育”教育引入到客户中去。

当时协会组织去日本考察,日本学生餐做得特别好,它有一个基础,1954年日本正式颁布《学校给食法》,并推出营养午餐制度等配套制度,开始对学生进行了70年的食育教育,每个学校引入食品科普教育老师,这个课程要考试,跟我们的历史、地理课一样。再者,学校会有一个专职营养师,营养师不签字,孩子不能吃饭。

我考察回来后,很受触动。就我从事的学生餐而言,缺乏的是食育教育。我就把食育教育作为己任,在我新建的公司,开发出200米长的参观研学走廊,这几年新工厂建好以后,接待了1万多个孩子进行参观,进行食育教育。

去年很多学校停课,我们在收入锐减的情况下,携手九阳豆浆在昆明的十多所学校投了食育教室,每个月都要开展食育教育,做这些基础工作,去赢得家长的认可,用我们的真心赢得客户的忠诚度。

这么做,可以说是因为我们的情怀,你也可以理解为技巧,就是希望靠这样的高质量发展,去赢得市场的忠诚度。



今天的大会,专家学者分享了很多建议。即便明天无法预测、但未来皆有可能。我相信,团餐人坚定信心,把高质量发展作为我们的信念,把各位大咖分享的知识与企业自身特点相结合,相信团餐行业会做得越来越好!

今天在四川成都这个美丽且充满人文的城市开会,我愿把四川眉山的东坡先生《定风波》中的两句词送给大家,作为勉励。不管未来形势如何,“莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行”,我们要坚定走高质量发展的道路!

祝愿同行同仁,身体健康!祝愿你们的企业,天天向上!

谢谢!

本文转载自CHA团餐委


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